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火锅-牛好牛卤味牛肉锅-火锅品牌

发布时间:2020-08-30 02:25:27        






卤水分为两大类:

即红卤和白卤。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。

红卤,加糖色卤制的食品呈金***(咖啡色,如卤牛肉,金***,如卤肥肠等)

白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等)

卤水分为两大类:

即红卤和白卤。其味型基本相同,火锅品牌,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。


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燃料、调料的演变   

燃料使用可谓多种多样,从柴火到木炭,从电炉、酒精到气罐、电磁炉。木炭的使用历史尤久,尤有风味,也尤为污染空气。电磁炉尤其干净也方便,但风味较差。气罐好控制火候的大小,方便、好用,不过却也较***。 相对于燃料上的多变化,在调味沾料的演变却趋于保守、保密。汕头沙头酱以独门配方为傲,其他豆腐乳、豆瓣酱也都是以老牌子为号召。另外,一些基本搭配的沾料还有酱油、葱、蒜、蛋、醋、麻油、辣椒等等,样式不少,牛肉火锅加盟,如何同中求异,都依仗各家的独门调配。




卤的特点:

无论白卤还是红卤,它基本属于煮的范畴,由于卤比煮的时间稍长,便属于单独的烹饪发存在于川菜中了,火锅,所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用尤为广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水,将原料粗加工入卤成菜,适用于,肉类,家禽,水产,蔬菜,豆制品等原料,川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品,牛好牛火锅,做成川味热菜,冷菜的过程适用于家庭,餐厅,酒楼作菜。








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